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2019-10-09     229    

a7691623 什么是法餐 2019-02-23

法餐,就是法式大餐。 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是:选料广泛(如蜗牛鹅肝都是法式菜肴中的...

法国料理_WANG 西餐与法餐,意大利餐是什么关系 2016-11-14

西餐的鼻祖是意大利,法餐是在意大利的基础上发展起来的。法餐、意餐、都属于西餐。

法国华人旅游1 求介绍法餐 2017-07-09

如果来法用餐,这些应该对你有用的 在经典的高档法式餐厅享用法餐,可能会详细分到11道以上,每一道菜肴都会配上不同的酒。 当然,一般的大众法餐,一个普通的...

____Wvop°↘ 求介绍法餐 2016-05-18

法国人饮食特点对晚餐较重视。爱喝葡萄酒、牛奶、红茶等。到饭店喝咖啡和吃水果吃雪糕。爱吃牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋、各种烧肠子等。各种蔬菜都爱吃。爱饮...

佩皮小鬼 求介绍法餐 2019-05-14

法国正餐一共有四道菜,可选择的主菜不过十来种。 1、第一道冷头盘一般点菜第一道菜要点一道冷菜,在菜单的冷头盘之中。 在上菜之前会有一道面包...

法国料理_WANG 求介绍法餐 2018-01-22

西餐与中餐一样,有着很多的不同的风格与流派。中餐有八大菜系,西餐有法国菜、意餐、英国菜、美国菜、俄国菜、德国菜、以及地中海风味等诸多的菜品。从...

随j湾 求介绍法餐 2018-01-28

法餐的销魂境界,是什么样的体验? 迪shi尼动画电影《美食总动员》的片尾有这样一个桥段,为了对付以尖酸刻薄著称的食评家,影片的主角小老鼠小米(Remy)和...

伱婼卟離0816 求介绍法餐 2012-10-13

奶油海鲜汤 · 生汁香蕉卷 · 深秋法式胡萝卜汤 · 法国蜗牛烤着吃! · 韩氏鳀鱼炒香菇 · 西红柿花双拼 · 法式火焰薄饼 · 槟榔排骨锅 · 巴黎卷心菜 · ...

小莘哥哥 求介绍法餐 2019-03-01

1、头盘。开胃品。有冷头盘和热头盘之分,常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等。味道以咸和酸为主。 2、汤。西餐的第二道菜是汤,大致...

anonymous 求介绍法餐 2013-05-15

西餐的礼仪 开始点菜吧! ●从前菜到咖啡,这是最传统的套餐形式:前菜→汤→鱼类料理→肉类料理1(主菜)→水果冰点→肉类料理2→沙拉→甜点→水果→咖啡...

原标题:【实用帖】史上最全的法餐菜单攻略,如何假装自己不是第一次到法国餐厅吃饭?

当你在欧洲游玩时,点餐难免会感觉到尴尬。尤其当语言不通时,菜单也看不懂,想问服务员时语言问题更是尴尬。

话说,小编掌握的吃法餐基本知识之一,来源于微博上一个暖心小故事,大概情节是这样的:

一个普通家庭的女孩跟高富帅男朋友去高档餐厅吃法餐。点单时,女孩强装镇定的莞尔一笑:

“请给我来个八分熟的牛排。”

点了五分熟牛排的男朋友问她要不要点个五分熟,八分熟会有点老哦~

但是女孩头一扬:“人家不换!”

最后菜端上来后, 女孩发现自己的八分熟牛排巨难吃...

暖心男朋友这时候主动提出要跟女孩换牛排~让女孩吃自己的五分熟牛排,并告诉女孩:“我其实喜欢老一点的牛排哦。”

那顿饭整个过程都很愉快,直到很久之后,女孩才知道,原来吃饭那天自己犯了个傻:

牛排的熟度只有奇数熟度,没有“八分熟”的说法!

但是男朋友并没有居高临下地告诉她“点八分熟牛排的是土鳖”,没有让她尴尬,还演技爆棚(假装)津津有味的吃完了女孩那份“八分熟”的难吃牛排...

被别人家的男朋友感动的同时,大家也牢牢记住了这个真理:

以后点牛排时要说:近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟!

除此之外,小编还悬梁刺股地钻研了不少吃法餐的知识,

基础如整顿饭有前菜主菜甜点三道程序,

进阶如餐前服务员并不会给你倒一杯热水喝,

高深冷门如吃蔬菜沙拉时不应该用叉子像叉肉排那样把菜叶叉起来吃,而应该是把菜叶扒拉到叉子上,铲起来吃。

当时简直信心爆棚,一遍遍幻想自己轻轻晃着红酒杯在法餐厅里谈笑风生的动人画面。

然而现实很快就往本可人儿头上浇了一桶冰凉刺骨的巴黎水。

第一次走进法国某市、第三大农村的一家餐厅里的第5分钟,启动吃法餐第一步骤“看菜单”时,大家的自信就土崩瓦解,感受到了来自异国他乡的深深恶意:

这菜单上写的什么?!

我怎么完全看不懂!

竟然连个配图都没有!

好不容易在密密麻麻的字里看到一个认识的单词:“ steak”,牛排。然而,这菜单上的牛排不仅没有写“三分熟” “五分熟”......

天啊这法国菜单的难度,超纲了!

法国菜的复杂大家众所周知,比方说最多有11道,基本上这属于很隆重的一顿大餐了,我们且不去讲它,估计那种情况下都是由人给你安排好了的,你不必选择。这里讲基本的。

小编给大家整理了一份入门级“法国餐厅菜单基本术语指南”,希望能对各位梦想制霸全法餐厅的吃货朋友们有所帮助~

菜单上的大分类

基本法餐的程序是

“前菜→主菜→甜点”,

但爱吃的法国人怎么能甘心于只吃这么点,

他们可是常怀着

把一顿晚饭从7点吃到12点的热情。

所以一份由处nv座老板设计的细致菜单上,

通常会有这些大分类:

Apéritif

开胃酒,餐前酒

通常会是鸡尾酒或香槟,相当于中餐馆里那一杯餐前热水...

Amuse-bouche/gueule

餐前小吃

正餐开始前吃着玩的,

配着餐前酒一起吃。

法国冷餐会的长桌上摆放的食物就属于餐前小吃。

Entrée

前菜

通常是沙拉、热汤等。

Le plat

顶着华丽主角光环的主菜。

Accompagnement

配菜

普通法餐里的配菜大概就那几个换着花样的出现:

土豆/胡萝卜/四季豆

Fromage

奶酪

其实餐前沙拉里经常会有少量奶酪出现,

但一些法国人实在太喜欢奶酪,会专门点一份来吃。

Dessert

甜点

Café

咖啡

吃饱肚子后暂时不想走,可以点杯咖啡再坐一会儿。

夏天的味道

餐后酒

据说这个用于收官晚饭的酒有着消化作用,

但更大的作用是:让饭饱神虚的众人,

可以有理由在餐桌边再发会儿呆~

特殊菜品/套餐

法国餐厅里的菜单里除了单点(à la carte),

还有一些特殊的存在。

Menu/prix fixe/formule

套餐

餐厅为客人们搭配好的从前菜到甜点的套餐,类似于“烟熏三文鱼沙拉or面包浓汤 + 烤羊排or普罗旺斯鱼汤 + 烤布蕾or冰淇淋” 。

适用于以下人群服用:

选择恐惧症宝宝

餐厅从一大串菜品里推荐了几份,

只需yao自己再从中挑选最想吃的就好。

好奇宝宝

放进“Menu”里的通常都有几道餐厅代表作和当地特色菜,

算是了解这家餐厅和当地美食最快速的方法啦。

看中性价比的宝宝

这样的Menu都要比单点便宜很多,

但同样美味!

Menu dégustation

精品菜单

大概是家里有矿的宝宝,

才会有面对Menu dégustation时无从下手的烦恼,

这类菜单最早只在获得米其林星级那样的超高档餐厅里出现,

不过现在一些平价餐厅也有设置精品菜单:

在总菜单里,精选厨师的标志性成名菜品。

一般是按一定顺序做很多道菜,

但每样都会只是很小量,

像样品一样的每样都尝尝。

Plat du jour

每日例菜

这就看大厨的当日心情了。

也许今天是小清新的香橙煎鸭胸,

明天就是腥味可以引来蝙蝠吓晕富察皇后的苹果黑血肠

惊喜和惊吓随机切换。

牛排类

学会了法语中牛排几分熟怎么说...

Bleu——极生的

Saignant——带血的,半生不熟的

A point—— 刚刚好、适中的

Bien cuit——全熟。

无法确切的对应到1357分熟,

通常可以这样理解:

“Bien cuit”略无聊,

“à point”最合国人胃口,

“Saignant”能让你打开新世界的大门,

“Bleu” 能让你心疼白花钱买了一块吃不下去的肉。

肉类

一些菜单上常见的肉类菜名

同学们,

以下是背单词时间:

boeuf – 牛肉

entrecôte – 牛肋骨肉

faux-filet – 里脊肉、沙朗牛排

Tartare de boeuf – 拌着生鸡蛋一起吃的生牛肉末,鞑靼牛肉

veau – 小牛肉

taureau – 公牛肉

porc – 猪肉

agneau – 小羊肉

mouton – 绵羊肉

lapin – 兔肉

poulet – 鸡肉

dinde – 火鸡肉

canard – 鸭肉

volaille – 家禽肉

confit de canard – 油封鸭,通常是鸭腿

magret de canard – 鸭胸肉

烹饪法

法餐菜单上没有图片,

导致客人无法了解这道菜到底是个啥。

于是法国人想了个解决办法:

我们用文字来阐述啊!

于是几乎每道菜下面,

都有细小的文字详细说明这道菜里用了哪些食材、

用的什么烹饪方法和技巧...

心好累,

难道他们不觉得直接贴个图更一目了然吗...

所以我们最好是入乡随俗去了解关于烹饪法的法国单词,

才能杜绝以为点了蒸土豆、

却发现端上来的是炸薯条这样的囧事发生。

一大波入门级单词再次来袭:

artisanal - 自制的,传统制法

à la broche - 用串的

à la vapeur - 蒸

à l'etouffée - 文火慢炖

au four - 烘烤

bouilli - 煮

brûlé - 烧焦

cru - 生食

en croûte - 有酥皮、馅饼皮的

en daube - 焖,煨

fait maison - 自制的

farci - stuffed

fondu - 填馅的

frit - 油炸的

fumé - 烟熏的

glacé - 冰的

grillé - 烧烤的

haché - 碎肉末

poêlé - 煎炸的

poché - 清水煮的

rôti - 烤制的

酒水类

通常每个法餐厅都会给客人们免费上一罐饮用水,

不过有时候你不说,服务生会忘了上...

这时候就淡定地从口中吐出

"Je voudrais Une Carafe d'eau"

(请给我上一罐饮用水)

这句话就好。

习惯喝气泡水的盆友们请点“Eau gazeuse”,

这个就不免费了吼。

至于葡萄酒呢大致有以下三种分类:

vin rouge - 红葡萄酒

vin blanc - 白葡萄酒

vin rosé - 粉红葡萄酒

现在秋风刚起,很适合抓住夏天的尾巴的影子...

喝上一杯

让舌头和心都瞬间酥酥麻麻的起泡葡萄酒。

起泡程度从低到高的表达法分别是:

Vin perlant (perlé形成小珠状的)

Vin pétillant(起泡的)

Vin mousseux(有泡沫,冒泡的)

以上讲的这些,就是逐一击破五花八门法国菜单的基础!

一时间没法消化也没关系,

先转发收藏,

争取下一次跟喜欢的小哥哥小jie姐们去法餐厅吃饭时

能从容不迫的点菜。

加油,你是最胖的!

你们在吃法餐时遇到过哪些囧事?

在评论区一起聊聊吧。返回搜狐,查看更多

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