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学做咖啡,学做咖啡要多久,学做咖啡难吗_地球视界 - 澳门凯旋门官方网址
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2019-10-09     208    

anonymous 学做咖啡要多久 2019-08-27

一般来说,咖啡师从理论到实操一般要学习一个月左右,能具体掌握咖啡的专业技能。咖啡师看似是一个没有门槛的职业,不管你有没有基础,只要你有兴趣都可以...

cn#GBGQkBpBf 学做咖啡难吗 2019-09-16

咖啡入手并不难,短时间内就能掌握,如果想成为一名出色的咖啡师也是需yao长久的训练和操作的。

吃饭了没没没 学做咖啡难吗 2018-12-18

学习咖啡一般有两种途径 1是去咖啡馆里做学徒,2是到学校里学习 你想做专业的咖啡师,我就不建议做学徒了, 学徒其实主要是以工作为主,利用工作之外的...

淘无忧公众号 学做咖啡难吗 2019-07-08

咖啡的市场前景,相当不错的。咖啡已经打开了中国市场,已经成为中国消费者日常生活的一部分,但是咖啡师却很缺少,所以学习咖啡还是很有前景的。自己开店或者...

安徽新东方小宋 学做咖啡难吗 2018-12-06

兴趣爱好的话,可以自学咖啡的。 但是如果就业的话,自学的话技术水平达不到的。 毕竟咖啡技术要求很高的。 自学主要学习咖啡文化基础,器具使用,单品黑咖啡...

杭州欧米奇G 学做咖啡难吗 2014-06-19

我做过咖啡师,后来成了培训师,后来自己开了店,后来,店倒闭了…… 但我想告诉你的是,理想有时候就只能是理想,要多一些理性,少一些联想。 我的手艺不...

一体裙掣 学做咖啡难吗 2019-08-27

现在咖啡行业的发展很不错 专业的院校也会比较多 不过真正专业的老师是可遇不可求的 看你是想学哪种类型的咖啡种类 种类不同学费也不一样的 如果是...

布小慧 学做咖啡难吗 2019-08-27

咖啡现在很多种,看你选择哪个了,现磨的话我建议选择专业的学校进行学习,以后创业学校应该会有扶持的

布小慧 学做咖啡难吗 2019-04-23

既然是初学咖啡技术,那么报名的就是初级班。合肥很多学校都可以叫,也没必要非要去大名气的学校,毕竟价格不菲了。 费用少则2,3千,多则1,2万。

杭州欧米奇A 学做咖啡难吗 2018-10-30

专业的培训咖啡机构很多。建议去专业、教学师资力量强、教学环境、机器设备先进的培训学校学习。正规的学校咖啡所有知识都会教,还会有创业指导、原料辨别、...

原标题:从零开始学做拉花咖啡-咖啡拉花的准备、技巧以及实战教程

qianjiecoffee

1988年的某个清晨,在美国西雅图的Vavace café,店主 David Schomer正为客人冲泡咖啡,他把牛奶倒进咖啡时,无意间拉出了一个心形。David Schomer受到这颗牛奶心心启发,开始研究起咖啡冲制,创出了拉花技艺( Latte Art ) 。自此,这技艺受到咖啡爱好者追捧,大家都热衷于钻研新的花式。

咖啡拉花追求美观,也同时讲究口感。

全世界人人都可以学咖啡拉花,它的原理是把用蒸气打出的牛奶气泡,倒进浓缩咖啡Espresso中,形成不同的图案。而拉花手法主要分为两种:

1.直接倒入法(Free Pour)

控制奶壶,透过不同的晃动幅度、速度及奶壶高低,把奶泡倒入咖啡中,徒手拉出不同的图案,讲求熟练技巧。

2.雕花(Etching)

将奶泡慢慢倒进咖啡,拉出基本构图,利用花针或牙签雕画出各种图案,技术难度低,但就讲求创意。

用花针在咖啡上绘画。

学习完美拉花前,首先要预备所需的材料及器具,而你必须准备:

1、咖啡豆、磨豆机、咖啡机:

制zuo咖啡拉花,奶泡及Espresso当然是主角,因此必须使用磨豆机及咖啡机,把咖啡豆变做Espresso。

准备一杯好的 Espresso 。

2.全脂鲜奶

奶泡由牛奶打成,因牛奶的脂肪与蛋白质含量及温度均会影响奶泡的形成,拉花最好使用全脂鲜牛奶,因其脂肪与蛋白质含量较高,能打出更多及更细滑绵密的奶泡。此外,牛奶必须雪冻到0-4°C,因为冻牛奶能加长打泡时混合时间,奶与泡混合得宜,拉花才会靓。

3.意式咖啡机的蒸气棒/奶泡壶/打奶棒

三种都是打奶泡工具,手打奶泡壶及电动打奶棒较难掌握,初学宜选用单一气孔的蒸气棒,因气孔少,蒸气出得愈慢,较容易控制。奶泡壶则可因制zuo分量自行选择大小,一般可选 350 cc 或 600 cc 的钢壶。

使用冷冻的全脂牛奶打奶泡。

4.拉花壶

盛载奶泡作拉花之用,大小方面可因应每部咖啡机的蒸气压力和每次制zuo的份量,自行选择大小,一般可用 300 ml、 350 ml 或 600 ml 的壶。拉花壶有不同形状,建议选购壶身形状壶底阔并向上收窄的类形,忌选中间阔上下窄形状,因不利打奶泡。壶嘴形状方面,可选圆而阔的壶嘴,外弯为佳,较容易控制奶泡倒出的稳定性。壶嘴沟槽则可选择能起汇集奶泡作用的长沟型,拉起来会比较易控制。

一个好的拉花壶,利于新手掌控。

5.咖啡杯

初学者建议选用矮身圆底大口径的咖啡杯练习,会较容易掌握,拉花时间相对高身杯短,图案亦较容易拉出。

一切准备就绪,就要开始实战了!

好的基础,成就好出品,咖啡拉花不仅着重手法,奶泡与咖啡亦是灵魂所在。拉花工具入手,马上进入实战,跟着以下3步曲,掌握前期技巧,拉花图案更易成型。

咖啡拉花,功多自然艺熟。

1. 冲煮Espresso

因为奶泡放久了会消失,所以先准备好咖啡基底的Espresso,并盛接在所需yao的杯子中,接着才打奶泡。

咖啡加奶泡,撞出感观与味觉的花火。

2. 打奶泡

把大约175 – 200 cc、冷藏至4 ℃的全脂牛奶取出,并倒入350 cc的奶壶中(牛奶分量约占奶壶的三份一)。

空喷清洁咖啡机的蒸汽棒后,把喷嘴插入牛奶底下约1cm,形成起泡角度,再开动蒸气棒打气,此时牛奶开始旋转,并发出清脆的「吱吱」声,当奶泡开始形成,立即把奶壶轻轻下移,过程须保持喷嘴放在牛奶表面,确保牛奶旋转。

当奶泡达到所需份量,略微把奶壶提高,让喷嘴插入牛奶深处,目的把大气泡打成绵密的微细泡沫,同时把牛奶加热,当温度接近65 ℃时,关闭阀门。取出蒸气棒,并空喷清洁。

理想的奶泡如天鹅绒般厚滑、细腻,表面反光;若泡沫太大或未能与牛奶充分混合,均拉不出花。

奶泡要够细密。

持续倒入奶泡。

3. 咖啡融合

根据所创作的咖啡,把奶泡与Espresso作比例混合,利于拉花亦增强口感。

先把载有Espresso的杯子倾斜,徐徐把奶泡倒入咖啡中,落点定为中间深处,注入时奶泡流量不要过大,保持稳定持续,不要间断,建议初学匀速左右移动奶壶。融合完成后,咖啡表面要干净,颜色一致,避免表面出现白色的奶泡。若有白色的奶泡,可向该处继续注入奶泡融合,目的把奶沫冲进咖啡下面。

当奶泡与Espresso充分融合,表面会呈现浓稠状,通常此时咖啡杯已半满,下步就可正式拉花了。

准备拉花了。

浓郁的咖啡,配上绵密的奶泡,在咖啡形成的图案,令人惊艳且愉悦,也许,这就是拉花的魔力吧!那么,就让我们由基本的心形开始,落手学习拉花,成为咖啡魔法的缔造者。

八个实战步骤,慢慢试,不用急:

1.此时,手中有一杯 Espresso 及一壶奶泡。把杯口的1/3 处定为拉花落点,把咖啡杯倾斜10 -15 度,将奶壶提到约 10 cm 处,并开始小量倒入奶泡以刺破油脂。

2.稳定并小流量倒入奶泡,至咖啡杯 5分满。

保持奶泡流量稳定。

3.当咖啡面出现奶泡「白点」,降低奶壶至紧贴咖啡杯口,加大奶泡注入流量,手臂手腕配合,以 Z字左右摇晃奶壶,晃动距离约 1 cm。

4.摇晃奶壶旨在增加心形的分层,随着奶壶持续晃动,奶泡面积会不断增大,并形成圆形状,注意保持奶泡流量。

以 Z 字左右轻微摇晃奶壶。

5. 当杯中奶泡增多,注入时慢慢把杯子放平,当咖啡杯至 8分满时,完全放平咖啡杯,准备提高拉花缸,同时减少奶泡注入量。

6. 至将 9分满时,慢慢提起拉花壶并收细注入流量,此时注入点是心形的中心点。

收线位置则决定了心形的右左匀称度。

7. 奶泡以小流量从中心线收至杯尾。

8. 收线结束,一杯心形拉花咖啡完成!

一个漂亮的心形,就这样出现了。

怎样才算完美拉花?

完美的拉花,除图案要清晰外,咖啡亦要高出杯口约 0.5 cm,做到满而不溢,而奶泡厚度则控制在 1 – 1.5 cm之间,口感与外观俱皆。

影片教学:

更多技术干货,可点击翻看:总结 | 意式咖啡、打奶泡、融合、拉花干货集合贴

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