您的位置首页 > 综合 > 其他 > 手冲咖啡

澳门凯旋门官方网址

2019-10-02     651    

蛋蛋IN北京 什么是手冲咖啡 2019-09-11

手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品种、单一产地的咖啡豆来冲泡,去除其他因素干扰,有咖啡最原始的味道。同时,不同种的咖啡豆都有各自不同的...

w5958706 手冲咖啡咖啡量和水的比例是多少 2019-09-02

每咖啡豆25克比,例水300克,做法如下: 一、秤称出25克咖啡豆,倒入研磨器研磨 二、研磨至比砂糖略粗即可 三、将滤纸折叠边缘,放入虑杯 四、水烧至...

cn#BaQQGpaufk 手冲咖啡的五大手法都是什么? 2019-09-27

手冲咖啡的五大手法都是搅拌法、学院派冲煮法、干松屋法、火山冲法和点滴法。 1、 火山冲法 火山冲手法最早来源于日本。其原理是,利用咖啡豆中含有的...

7511396 手冲咖啡的五大手法都是什么? 2019-07-25

左手咖啡右手杯,倒了开水倒咖啡,屎棍一搅放点糖,苦尽甘来不打烊! ~.~! ~.~!

张萌萌萌哒萌 手冲咖啡的五大手法都是什么? 2019-07-16

手冲咖啡,咖啡粉和水的比例是1:16,可以根据自己的喜欢增加或减少。

yifeng427 手冲咖啡的五大手法都是什么? 2019-08-11

咖啡就像是我国的茶叶一样,是西方guo家的产物,随着世界经济的开放,喝咖啡早已经是再平常不过的事情了,但是咖啡也有很多的种类,喝咖啡也有很多的讲究,也有...

张萌萌萌哒萌 手冲咖啡的五大手法都是什么? 2019-07-02

手冲咖啡需yao备相应的手冲器具,将咖啡豆研磨成中等偏粗的颗粒,准备符合要求的饮用水加热至90度左右,按照粉水比1:16的比例,将热水均匀的注入到咖啡粉中...

lqteather2 手冲咖啡的五大手法都是什么? 2019-09-25

相信大多数手冲咖啡爱好者都会注重手冲的每一个细节,手冲壶咖啡的水粉比例应该是多少呢?有的说1:16,有的说1:18,更有的说1:10,让我们了解一下不...

2017遗忘的角落 手冲咖啡的五大手法都是什么? 2019-01-30

手冲就是手yin(自慰,打飞机,lu管,)

张萌萌萌哒萌 手冲咖啡的五大手法都是什么? 2019-07-02

手冲咖啡的粉水比例通常在1:15至1:18,例如20克粉,注水范围应在300克到360克之间。

原标题:不作不精致,手冲咖啡才是真生活!

◆◆◆

当我们在喝茶的时候,我们喝的其实是品种、产地、与农民制茶师共同孕育出的风味。咖啡当然也是这样。当我们在喝拿铁、美式咖啡、浓缩咖啡的时候,我们喝的,其实正是品种、产地、农民所共同孕育出、赋予在咖啡豆的风味。

这些风味才是难能可贵的价值所在,要知道,并不是所有的咖啡都能够呈现优雅舒服的苹果酸,也不是所有的咖啡都能给我们愉悦的坚果、太妃糖、巧克力风味。

除了意式浓缩咖啡所延伸出的饮品,我们还有没有其他方法可以享受到这样子珍贵的产物呢?有!而且还很简单!那就是手冲咖啡!!

♢如何正确品尝一杯手冲咖啡♢

首先,我们必须理解咖啡当中的基本味道:

●酸:必须要有!果酸可以让咖啡变得很活泼,轻盈,丰富。但是我们希望可以喝到的是水果的果酸,比如苹果、柠檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。

● 甜:咖啡当中的甜,其实不是糖的甜,而是焦糖甜与焦糖般的香气综合起来的感受。

● 苦:所有的咖啡当中,都会存在苦味,但是我们并不希望会喝到太多的苦味(没有是最好拉)。苦味会随着烘焙程度而增加,如果喜欢的是稍微身烘焙的咖啡豆,我们希望的是喝到会”化掉”的苦味,而不是”焦”“碳”“烟”这样的味道。

● 香气:这是咖啡最珍贵、最delicate的宝藏,如果没有可以被辨识、清晰的风味特征,那就没有必要选择这样的咖啡,因为他跟其他咖啡就没有什么区别了!

● 均衡感:对我来说均衡感非常的重要,均衡感基本上可以说是所有感受的综合,一定要有果酸(但是不能够太过头,变成了尖酸)、一定要有甜、不能够太过苦,要有舒服的口感,要有愉悦的回味。总而言之,整体喝起来要有愉悦的感受

♢ 正如之前文章提到的,手冲咖啡的制zuo方法很简单,基本按照1:15的粉水比,水温以90-93度为佳,先洗滤纸,再布粉,最后冲泡,滴滤,出杯,总用时控制在2.5min。这里没有提及研磨刻度,是因为不同品牌的磨豆机之间研磨粗细存在差异,无法给出统一数值。

那么让我们来看看各参数的变化如何影响一杯手冲咖啡的风味吧:

随着研磨颗粒变细,咖啡的苦味、醇厚度和刺激感会相应升高,因而也会令酸感降低;水温越高则会让酸感、苦味、醇厚度和刺激感一并升高;冲泡时间对酸感、苦味和醇厚度的影响并不显著,但刺激感会随着时间变长而增加。

哪种手冲壶最好?

从过去的几年来看,手冲咖啡似乎已经死掉,但是,我还是想要简单对比一下最受欢迎的几种手冲咖啡方法。

批量的手冲咖啡品质稳定,通常来说萃取更加充分,比其它传统的滴滤咖啡要好很多。然而,这并不适合家庭咖啡师,也不适合日营业量少于 100 杯的咖啡馆或者餐厅,或是只是卖卖名贵咖啡的咖啡馆。

手冲壶大致可分为以下几类:锥形壶(如 V60、Melitta)、平底壶(如 Kalita )、“浸泡——放流”壶 (如 Clever)每一种都有其优劣势。

锥形壶(V60、Melitta 等)

锥形壶最大的优势在于,当滤碗大小合适时,咖啡师可在预冲泡后一次性快速倒入剩余的热水。与分次倒入热水相比,一次性倒水能够保证水温,避免咖啡产生尖酸的口味。

用 V60 壶以阶段性倒水的方式制zuo的咖啡,咖啡的味道偏酸,这是由于萃取过程中水温过低所致。

很多咖啡师抱怨过顾客不喜欢酸味的咖啡,他们也试图“教育”这些顾客。但是,顾客不喜欢是因为咖啡真的很酸!明亮、红酒般的酸味是好的,但酸涩的味道没人会喜欢!

平底壶(Kalita)

Kalita 的最大优势在于它的萃取十分均匀。然而,它的体积比较小,每次只能做出少量的咖啡,而且要阶段性倒水。当然这个问题也是其它小型手冲壶共同面临的问题。

Kalita 咖啡壶里面的折叠滤纸有缝隙,在冲泡咖啡的时候会残留一些咖啡粉。

“浸泡——放流”壶(Clever)

操作方法如下:

1. 选用正确配比的咖啡粉和水。

2. 倒入 94℃ ~95℃的热水,确保所有咖啡粉快速浸湿。

3. 将水全部倒入后轻微搅拌。

4. 盖上盖子。

5. 在定制时间(2 分钟或 3 分钟)后打开盖子,搅拌一下,确保没有咖啡粉粘在滤纸上,再将咖啡壶放在咖啡杯上,使咖啡液流入杯中。

对,就这么简单!与其它手冲壶相比,Clever 更像是浸泡壶,因此无需预冲泡。即便是新手,稍加训练,参照配比好的时间、水温、粉重和研磨参数,也能在 5 分钟内做出 80 分以上的咖啡。

- The end -

©图文源自好食课,转载请注明。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

综合其他相关阅读
标签大全 | 网站地图 | RSS订阅 | 返回顶部