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Du知道君 上海汪姐简历 2017-01-29

主料 猪前膀肉 1000g 叉烧肉调味料 1袋 辅料 油 适量 葱姜 适量 步骤 1.主要食材,猪前膀肉、叉烧肉调料。 2.将肉切成6厘米长2厘米宽的长条,放入调味料...

阳光芯儿999 上海的汪姐私房菜据说在仙霞路上 2016-10-01

没有听说,也许是的。

林夕的微笑8 上海的汪姐私房菜据说在仙霞路上 2016-11-12

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八堵暖暖 上海的汪姐私房菜据说在仙霞路上 2013-03-04

不好吃。。。网络上都说了,汪姐还惹上了官司啊。。太多不知道的东西了现在。

长征中的鱼 上海的汪姐私房菜据说在仙霞路上 2016-07-03

据说很大牌的,你没办法订的,只有她朋友介绍才行

chunchun 上海的汪姐私房菜据说在仙霞路上 2016-07-19

上图是蒸煮的,下图才是醉蟹。

上海的汪姐私房菜据说在仙霞路上 2016-01-01

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u_uandt_t 上海的汪姐私房菜据说在仙霞路上 2012-05-23

汪姐做得一手好菜,最大的吸引力就是不公开地址,只做做相熟朋友的生意,虽然知道,但都承诺帮她保持她的“最大的吸引力”,所以也很为难。

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有啥特色菜

清晨朝露5 上海的汪姐私房菜据说在仙霞路上 2018-07-03

有,在真如古镇门口有一家

上海厨娘汪姐

  “看《舌尖上的中国》,满眼皆是穿着邋遢、不施粉黛的农民大ma,突然冒出一个略施粉黛、干净齐整的上海阿姨,赏心悦目。”网友的评价不假,眼前这位汪姐,一头小卷上别着一只闪闪的发夹子,上身一件粉色T恤,以前自己开餐馆的时候,汪姐还特意定制了一个吧台,目的就是坐着遮住腰线,仅仅露出上半身。“有时候,客人叫我过去聊天、尝尝咸淡,我心里那个恨,离开吧台,藏着的肥肉只好曝光了!”汪姐就是个爱美的上海阿姨,《舌尖上的中国》红了,这位会做上海菜的阿姨也红了。

  吃过汪姐菜的全成了老饕

  《舌尖上的中国》播到收视率最高的第四集时,电台DJ臻臻小厨娘,做创意美食的达人鱼菲、旅游杂志主编地主陆和写食评的美女戴踏踏,立刻惊讶地发现,给他们做过一顿中饭的厨娘汪姐赫然出现在这部热播的纪录片中。《舌尖上的中国》里这样形容汪姐:“在上海,如果你没吃过汪姐做的菜,你便不能算作真正顶级的老饕。”“哈哈我也成了顶级老饕了!”《舌尖上的中国》捧红了这位厨娘的同时,品尝过她手艺的上海食客们也津津乐道起来。观众只道汪姐能做醉蟹腌醉虾,却不知伊的上海菜也做得纯熟精到。戴踏踏回忆汪姐的手艺:“就像上海姆ma做的菜,伊是个超级浓油赤酱狂啊!”

  美食家沈宏非也是汪姐的食客,他用 “大块朵硕”来形容自己在汪姐厨房里的吃相。

  我的私房菜没有菜单

  汪姐毫不忌讳别人品评她做的菜,虽然口口声声对食客说:欢迎各位提建议。但对自己的手艺她却具有是十二万分的自信和把握。“我上门给别人做家宴,菜单从来都是我开的,以前我还有个小饭店的时候,来客人也都是我给配菜,我烧什么,他们吃什么,我的饭店里没有菜单。”“你会烧多少菜呢?”“这怎么数得清?可以这么说,你吃过的,没我不会做的吧。”

  汪姐是上海本地人,小时候住在石库门里,十多户人家共用一个灶间,汪姐是看着来自五湖四海的家庭主妇料理各家饭菜长大的,今天张家姆ma烧红烧肉喂她一口,明天李家阿婆葱烤鲫鱼请她尝一下。13岁,汪姐一道麻婆豆腐亮相,从此爸ma将厨房交给了她,那时她便立下志愿,长大一定要开个餐馆。“我的味蕾特别敏感,尝一下味,便能猜出里面用了哪些食材,放了哪些调料,这与生俱来的能力大概是老天给我的礼物。”她这个经过几十年的实践摸索长成的厨娘,既没有上过什么美食学校,也没有考过任何正规的证书,甚至还不大熟悉专业的厨具,可她牛得很:“我做不来大锅饭,从来只会开小灶。”

  多年前,汪姐开过海鲜餐厅,不过餐厅不出名,倒是某天借自家厨房烧的几道本帮小菜让不少食客叫好。往后每到饭点,蹭饭的人隔着窗户喊:汪姐在家口伐?有饭吃口伐?回答“有”,便一道拥上来,把汪姐家不大的客厅挤得水泄不通,好在汪姐的冰箱总是塞满了食材。朋友不好意思白吃,便撺掇她再开一个小餐馆,亲自掌勺,于是便有了私房厨娘的概念。这阵子,她原本位于虹桥的私房菜馆租约到期,空下来替朋友上门做做家宴。

  节目播出后,醉蟹订单来不及做,有的一单就要上百只……汪姐忙到昏天黑地,有个xian港人要订100只醉蟹,说要带回xian港,老父母总想着上海的味道。“你说这份孝心,我怎么忍心拒绝?”

  不过对外界流传的说法——20道菜开价6000元,汪姐听了不很赞同:“开私房餐馆图个兴趣,找上门来的都是些朋友,我赚他们钱做什么?不过他们客气也是有的,五千一万的也会给。”

        一道菜烧上几千遍

  你和汪姐讨论菜,她最最精神。

  在《舌尖上的中国》里,她的代表作是醉虾和醉蟹,但实际上,她拿手的可不止这一道。到了端午节她包粽子,到了元宵伊做汤团。她的菜单跟着时令,每一个上海人,要是有幸有一个会做菜的mama,那么她就是千千万万这个mama中的代表。“烧红烧肉要买那种两寸半的肥肉,烧起来最香。咬一口又黏又糯,上下嘴唇真给黏在了一块儿。”“上回我试了日本的酱油,好吃,有蘸着吃的、烧菜时用的、汤头里浇的,每次朋友出国我都会叫他们帮我带各地的食材,试着玩,最开心了。”

  “我的酱汁肉很嗲的,又红又甜,完全不加添加剂,全是食物调出的颜色。”

  有时候,汪姐半夜回家,看看今天没有用完的食材,她还会创造性地搭配,算是研发新品种。不过,对很多经典上海菜,汪姐有她的执着和理解,不轻易改组合。她说,“为什么豆瓣烧咸菜,我原来也不信邪,用豆瓣去烧各种其他东西,但最后还是觉得和咸菜在一起最好吃。”

  “你知道我的那道蒜汁河鳗烧了多少遍?”汪姐自豪地说:“没有几千条我哪敢这样拍胸脯啊!”

  汪姐做过的家宴,在上海少说也有1000家,“前天还有朋友硬要我去,我说没空,人家开着保时捷来接我,实在也是不好意思”。早在《舌尖上的中国》录制以前,在圈内便约得很满,请她上门的都是爱吃上海菜的老饕,从一桌到10桌,汪姐都能游刃有余。

  她的菜单随时变化,常常是看什么人做什么菜。有回一家别墅主人为6岁的孩子办生日派对,邀请了10桌小朋友就餐。汪姐的菜单里立刻多出了炸猪排、炸牛排和裹上番茄酱的通心粉。考虑到小朋友的口味,牛排上还裹上了她秘制的奶油饼干粉,小朋友爱不释手,把盘子舔了个底朝天。还没做完,就有人预定了下一趟。

  还有一回,汪姐应邀为一家农产品客户烹饪招待酒会,汪姐一改自己的浓油赤酱风,独具匠心地炸出一道原味猪油渣。“我懂的,这家人家做的是有机农产品,食材好,我就尽量清淡地做,保证它家的鸡肉、猪肉原汁原味。”

  汪姐是个聪明的上海阿姨。这也是为什么上海有这么多的大厨,偏偏是汪姐一人被拍到了《舌尖上的中国》里,她身上浓郁的上海味道,怕也是编导看重的原因。

  吃客推荐

  ■蜜汁蒜制河鳗:汪姐家的红烧河鳗是沈宏非最爱吃的一道菜。整条鳝鱼分段切开,方便入味,用姜片儿、蒜头、冰糖、黄酒等佐料一起放在油里头煎炸,味道浓香入味儿。捞起后放于特制的蜜汁里焖上十几分钟,让汁水收得恰到好处,装盆。

  ■红烧猪蹄:汪姐烧肉食果真有其门道。泛光的猪蹄酥烂柔润,散发异香。咬上一口腴而不腻,肉汁收得妙不可言,趁热拌饭能吃一大碗,饭后一杯上好的普洱即可打消发胖的所有顾虑。

  ■咖喱牛肉小馄饨:这道咖喱牛肉小馄饨是不少食客必点的饭后点心。不管是面皮、里馅儿都是汪姐自己研制的,特别是这其中的一味咖喱。世上咖喱上百种,而这道小馄饨里的咖喱则是地地道道的上海咖喱粉味,一吃你便知道。

  ■醉虾/醉蟹:均是本帮菜的上品,花费功夫很多,一定得要提前两天预订才能吃到。尝一口,是地道的本帮味,稍咸,配小杯黄酒正好。

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