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2019-10-23     877    

cn#BpfLfpLLuu 自制葡萄酒的正确做法? 2019-09-12

准备食材清单:葡萄 1000克、冰糖 200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量。 烹饪步骤 1、葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡...

cn#GuBpBVuaaQ 喝自酿葡萄酒的好处和坏处 2019-10-04

自酿葡萄酒的好处: 亲自动手感受到自酿葡萄酒的乐趣,品尝自己成功酿制的葡萄酒的心情是买来的现成酒所没有的。自酿葡萄酒没有食品添加剂和其他色素。...

林夕的微笑8 自制葡萄酒的正确方法 2019-09-18

准备食材清单:葡萄 1000克、冰糖 200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量。 烹饪步骤 1、葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡...

杨絮落水 自制葡萄酒的正确方法 2019-02-14

注意瓶子里不需yao放水;放的是冰糖,不要使用红糖,白糖或者酒曲;放通风处发酵即可;需yao发酵2个月。 准备材料:葡萄 20斤、冰糖 1500克、盐 适量。 1、...

奇2生 自制葡萄酒的正确方法 2018-10-16

用料:野山葡萄或巨峰葡萄10斤,冰糖2斤,十五斤空玻璃瓶1个 步骤: 1,葡萄用淡盐水泡1~2小时 2,泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干,一定要晾干水份...

cn#BBufVGBfff 自制葡萄酒的正确方法 2018-11-29

有害。 葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,酵越彻底,甲醇含量会越高;另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过...

山村小放牛 自制葡萄酒的正确方法 2019-10-01

不能有水,下面介绍做法: 准备材料:葡萄3斤、白糖半斤 制zuo步骤: 1、葡萄洗干净,晾干,不能有一点水,有水会导致葡萄酒发酵失败 2、白糖称好,其实喜欢...

wwfq45 自制葡萄酒的正确方法 2019-08-13

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干,发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃,由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,...

anonymous 自制葡萄酒的正确方法 2019-08-16

用活性干酵母发酵。 自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干,发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃。由于葡萄原料表皮...

神罚103 自制葡萄酒的正确方法 2019-08-14

自制葡萄酒能保存一年。 自制的葡萄酒并非越陈越香,酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状态下可以存放较长时间,但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境...

原标题:喝自酿葡萄酒可能等于zi杀?千万别再喝了!

每逢过年过节的时候,总会有长辈抱着一个大号玻璃瓶跑过来,兴致勃勃地跟我说:小悦你不是做葡萄酒自媒体的吗?来试试我自己酿的葡萄酒吧,比外面买的好喝多了。我相信每个红酒从业者都遇到过这种骑虎难下的状况。

随着这几年知识的普及,葡萄酒越来越受到中国老百姓们的喜爱。丰富的香气与口感,美颜、抗衰老的概念已深入人心。但面对复杂众多的进口葡萄酒时,晦涩难懂的酒标,无从怕判断的真假,成了普通消费者一道难以逾越的坎。还好勤劳又聪敏的中国人民有一双凝聚着智慧的双手,于是很多人开始尝试自酿。但自酿葡萄酒真的安全吗?

8月27日湖南1名王姓女子在家自酿葡萄酒,浸泡10天后她察觉葡萄酒似乎膨胀溢出,于是赶紧上前擦拭,沒想到葡萄酒突然爆炸,四处飞溅的玻璃当场割伤王女双手,导致她多处神经、血管、肌腱损伤,被紧急送往医院。

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郴州市第一人民医院手足外科副主任提醒,若尝试自酿葡萄酒,千万别装太满,容器内一般要留3分之1的空间,且盖子不要栓太紧,因为葡萄酿酒在发酵过程中,会产生大量气体,若气体在完全密闭的容器中愈来愈多,就会产生出巨大的压力,一旦超过容器的承受限度,容器就会被炸开。

其实自酿葡萄酒爆炸已经不是什么新鲜事,2014年湖南株洲的熊先生,买来20斤葡萄学习酿葡萄酒。他双手抱着瓶子过滤葡萄渣子时,能装20斤酒的玻璃瓶突然爆炸,导致熊先生的右手前臂神经肌腱严重受伤,血流不止,被送至医院急救。

2015年徐州一位市民自酿葡萄酒发生爆炸,8岁的女儿右臂被缝了20多针。医生从孩子身上取出10多粒碎玻璃。

2017年陕西咸阳一位10岁女孩,被奶奶自酿的葡萄饮料给炸伤了,女孩想喝饮料时,拧不开瓶盖,用牙一咬,就发生爆炸了。因为强气压的冲击,女孩肺部、咽喉、食管都受到了损伤,已经送进了重症监护病房,手术难度非常大。

为什么不建议你自酿葡萄酒?

1. 自酿葡萄品种不对

通常自酿票友们在选择葡萄时,选用的葡萄都不是酿酒葡萄品种,而是去超市或者菜市场买平时吃的葡萄。很多人会购买自己认为好吃的葡萄来酿造,比如皮薄哒、肉多哒、甜甜哒、酸酸哒是不行的。这种葡萄是拿来吃的,拿来吃当然没问题,因为你吃葡萄要吐葡萄皮啊。

葡萄酒的营养成分主要由酒液中多酚类物质(即单宁、花色素、酚酸和黄酮类)的含量决定,而酚类物质的来源是葡萄本身。同时酸味、涩味是葡萄酒的味觉组成元素,涩味正是来自葡萄皮,红葡萄酒中的颜色、香气也是来自葡萄皮。

2. 自酿易杀菌不彻底

为了卫生,大部分人都会把买回来的葡萄用水清洗再酿酒,但这会让葡萄中的水分升高,降低糖分,鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄,这样一来,更加雪上加霜了。自酿容器的杀菌常采用开水烫或沸水煮,远不如工业上的封闭式杀菌彻底,易滋生杂菌,也会导致杂醇油或甲醇超标。

工业化酿造葡萄酒时,一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。在酿造葡萄酒时会全封闭式消毒,在发酵后期是靠澄清、过滤、杀菌等过程保证干净卫生的。

另外,从葡萄园中采摘回来的葡萄皮上带有野生的天然酵母菌,它可以将葡萄中的糖分转化为酒精。清洗以后,酿母菌没了,难怪很多自酿葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一样!

3. 自酿易发生爆炸危险

一般自酿葡萄酒大部分都是用的广口玻璃瓶,如果不加盖子或者留有通风口,很容易会导致微生物进入瓶中。为了防止微生物进入瓶内,一般自酿葡萄酒票友会选择密封酿造。

但葡萄酒酿造过程中产生酒精的同时,也会释放二氧化碳气体,如果长期积聚在密封的玻璃瓶内,当瓶内的气压超过了一个临界值时,就会像充气充得太满的气球一样发生爆炸。而工业酿造时,发酵罐上方安装有呼吸帽,便于气体的逸出。

曾有人模仿自酿葡萄酒做过实验,用高速摄像机拍摄到,自酿葡萄酒在室外高温下爆开的场景。

4. 自酿葡萄酒无法保鲜

自酿葡萄酒没有经过专业的过滤、灭菌过程,酒中会有没有除净的果肉、杂菌,虽然含有酒精,但是仍然不适合长期存放。

而工业化酿造葡萄酒都会添加适量的二氧化硫,二氧化硫是一种防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程,具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说,二氧化硫是至关重要的保鲜剂。亚硫酸盐一般对人体没有什么危害,人体中有可以分解这种物质的酶。

5.自酿不好喝也不便宜

自酿葡萄酒的酒精度难控制,很容易出现酿出20度以上的高度葡萄酒,酒精味完全盖住了其他香气,寡味无趣,像是有酒精味的糖水,非常甜,喝起来没有喝酒的感觉。

自酿购买发酵容器、葡萄原料,以及时间成本等,完全不比买一瓶酒便宜。其实超市里一些大品牌的葡萄酒,几十元左右价位段都有不错的葡萄酒,起码品质上是绝对可靠的。

酿酒是门艺术,酿瓶好酒更是个细致活儿,虽然大家都知道自酿葡萄酒主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等步骤。但万一在酿造环节上没把握好,出了问题,对自己的亲朋好友身体造成了伤害,那就得不偿失了。

作者:葡萄酒智库,微信公众号:wineku返回搜狐,查看更多

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