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2020-03-08     8675    

anonymous 开水蒸馒头需yao多长时间? 2019-10-17

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馒头一般要蒸多久 1、头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外,蒸馒头依大小时间不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟...

anonymous 开水蒸馒头需yao多长时间? 2019-03-28

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五月布拉吉 开水蒸馒头需yao多长时间? 2019-10-17

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小崔188538 开水蒸馒头需yao多长时间? 2019-10-11

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馒头是我国传统面食之一,也有地方叫“馍馍”、“蒸馍”之类的,在北方很多地区算是最为常见的主食。在以前对于很多家庭主妇来说,能蒸出洁白、松软的馒头可是很有面子的事情,至少我妈妈每次蒸出不错的馒头都是很开心的。

蒸馒头的时间一般是水开之后的20分钟左右,但更具体的就要取决于馒头的大小,还有蒸具、火力等条件。不过馒头虽然是简单普遍的主食,但是要想做的好还是需yao一点功夫的,下面我们就来简单说下蒸馒头的流程,接着再详细解答一下其中的关键,包括避免馒头塌缩、怎么判断发面的状态等等。

蒸馒头

【准备材料】:面粉1斤、温水250毫升、酵母7克。(水量为面粉的一半左右,酵母量为面粉的1.5%左右)

【制zuo步骤】:

  1. 把酵母用大约50毫升温水溶解一下,水温最好是35度左右,然后倒入面粉当中,剩余的温水也倒入面粉中,搅动成絮状,进而揉成表面光滑的面团;

  2. 面团揉好之后放入容器里,盖上保鲜膜或者湿布静待发酵,这个时间大约在40分钟到1小时左右,面团发酵至2倍大、内部呈现均匀的蜂窝似状态;

  3. 案板上撒点手粉,把发好的面团再次揉一会,进行排气。排气完成之后搓成长条状、分成大小一致的剂量,搓圆之后馒头坯子就做好了;

  4. 做好的馒头坯子底部稍微再粘点手粉,蒸笼里铺好蒸布,把馒头坯子放进去,间隙要稍微大一些,盖上盖子先不要蒸,静待10分钟左右二次发酵;

  5. 时间到了之后可以看到馒头坯子又明显变大了,这个时候蒸锅开始加热,大火烧开之后可以转中火,大约蒸20分钟左右就好了,关火之后稍等几分钟再打开锅盖,美味香甜的白面馒头就做好了。

相关细节、要点解疑:

1、用酵母、用老面以及泡打粉有什么区别?

答:酵母和老面是利用微生物进行发酵的,而泡打粉是利用化学变化“发酵”。虽然都能让面团膨胀起来,但是老面由于菌群复杂很难控制,而泡打粉毕竟是化学物质,不仅不会增加营养物质还会损失一些维生素。酵母算是均衡考虑下来最适合一般家庭的选择了,安全而且相对稳定。只不过酵母发酵温度最好在35度以上40度以下,太低了发酵的效率很慢,太高了酵母就会被抑制、杀si导致发酵失败。

2、 怎么判断面团发酵的程度?

答:一般情况下大家都会说“发酵到2倍大”,但是对于一个新手来说真的很难用肉眼去看出来一个面团是不是已经“2倍大”了。所以可以用手指蘸上面粉在面团上戳个洞,如果手指拿开之后,这个孔洞回弹了,就说明发酵的还不够;如果这个孔洞不仅没回弹,周围还跟着塌陷下去了,那就说明是发酵过度了,只有孔洞不回弹不塌陷的时候是刚刚好的。

3、酵母发酵太慢了,有没有可以加快的办法?

答:有是肯定有的,而且还不只一种,比较常见的可以选择加糖帮助发酵以及加泡打粉进去混合发酵。加糖可以为酵母提供更直接能量,让它们的增殖速率加快,发酵也就变快了,但是要注意如果使用的不是耐高糖的酵母,那么糖的用量再多也不要超过面粉的7%。加泡打粉就更是“立竿见影”了,毕竟泡打粉本身就是一种高效的膨松剂,只要有水分解除其自身酸碱物质的区隔,泡打粉就可以在很短的时间能让面团膨胀起来。

4、面团发好为什么要排气?馒头一定要二次发酵吗?

答:这俩问题基本上算是前后相关的,所以一起说了。先给面团排气,然后进行二次发酵可以让馒头更松软、而且结构相对的更稳定、细腻,降低馒头塌陷缩小情况的发生。而且这么做可以让面团的延展性得到更好的释放,只要时间得当面筋也不会被过度的溶解、扯断,所以蒸出来的馒头就更好吃。

5、蒸馒头塌陷、萎缩是什么原因?

答:这个原因就比较多了,最常见的就是发酵过度和发酵不足。发酵过度会让面团失去大部分支撑力,在受热膨胀之后难以保持稳定,最后就泄气塌陷了;发酵不足就更简单了,没发好的面团受热就变成了好像死面饼子似得状态。还有可能是关火之后就直接开盖造成的,在有些地方冬天寒冷的时候比较容易出现,锅内的蒸汽温度很高,而室温很低,这个剧烈的温差会让馒头以眼见的速度缩小,但是这个有办法补救,迅速的那个筷子戳透缩小中的馒头,让其摆脱因为温度而产生的不同压力,慢慢就恢复了。

6、蒸馒头必须要冷水下锅吗?

答:也不是必须冷水下锅,但一般情况下,在家里蒸馒头建议还是冷水下锅,尤其是不使用泡发粉的时候。冷水下锅馒头的受热虽然相对缓慢,但是更均匀一些,如果是水开在进锅的话,馒头的最外层会快速糊化成型,内部膨胀就受到了限制,而且发酵菌短时间内就被杀si了,膨胀的程度就更有限了。不过使用泡打粉来发酵的话基本就不怎么受这个限制了,泡打粉的化学反应在蒸汽下可以进行的快速而且更彻底,所以基本上很多外面卖的馒头都会这么做。

7、蒸馒头的时间真的没办法直接给个特别精准的吗?

答:这个是真没办法,就算同一个小区里面两个不同的家庭蒸馒头,可能用的时间都会不一样,尤其是使用酵母、老面这种比较依赖温度和神秘的微生物进行的发酵更是如此。所以只有自己亲手做两次,才能得到最准确的时间,很多事情都是看千遍不如动手来一遍的。

以上就是这次关于蒸馒头的解答了,虽然有点啰嗦了,但是基本都算是对于新手有用的东西。

欢迎有蒸馒头的高手,评论分享一下你的心得、秘诀,让我们学习一下,共同进步!

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容! 7评论 铲子爱厨房 美食领域创作者 04-22 19:34 410赞踩

感谢邀请。我特别喜欢吃面食,几乎隔三差五的就会蒸一次馒头,基本上天天都在吃馒头。其实蒸馒头是没有确定的一个时间的,蒸馒头的时间要根据馒头的大小而定,一般情况下15到30分钟之间都可以蒸熟。如果是小一些的馒头,一般蒸15分钟就可以,大一些的馒头最多也不超过30分钟。蒸好的馒头还要继续虚蒸两到五分钟也是根据馒头的大小,这样防止馒头在蒸熟了以后接着掀盖,导致馒头塌陷回缩严重。 接下来说一下蒸馒头的具体制zuo步骤,希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

面粉,酵母,温水。

制zuo步骤:
  1. 酵母我平时用的是干酵母,用的是安琪的,它的包装袋的后面会有推荐的用量,取自己需yao的量放入碗中,加入温水融化开,然后搅拌一下,让它静止两分钟,静置的时间是主要让它彻底融化。

  2. 化开的酵母放到面粉里面,然后再准备一些温水倒入面粉中,边倒边去搅拌,把所有的面粉都搅拌成大的面絮状,然后用手去和成一个光滑的面团。

  3. 揉好的面团要盖上保鲜膜,把它放在温暖的地方,醒至两倍,在冬天的时候,我一般是放在暖气片上去发酵,如果是春夏天放在室内就可以,20几度的室温的话,醒两个小时左右就可以发好。

  4. 发好的面要拿出来以后再揉一下,排空里面的气体,一定要注意彻底揉均匀,不要与在里面还有一些缝隙,揉好了以后,搓成一个长条。

  5. 切出大小相同的剂子,把每一个剂子再揉成圆形的馒头。

  6. 揉好的馒头需yao进行二次醒发,大概需yao15到20分钟。盖上保鲜膜醒好以后就可以放入锅中去蒸了。

  7. 锅里放入凉水,蒸笼上面铺上一层湿的网纱布,把所有的馒头均匀的放里面摆整齐,馒头和馒头之间要留出空隙,因为在蒸的过程中还会膨大,以免大了之后粘到一起。

  8. 盖上锅盖,大火把水烧开以后再继续蒸15分钟,虚蒸两分钟就可以出锅。

烹饪小提示:

酵母有没有发好,可以去看一下它的表面有没有增到两倍大,或者撕开看一下里面有没有出现很多小的气孔,如果是膨胀出了气孔以后,说明已经发酵好了,如果没有的话可以再揉一下,继续发酵。



我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,两个月前加入悟空问答,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝3800人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制zuo方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看! 26评论 为生活而提神 扶贫达人团成员 美食领域创作者 04-23 11:39 121赞踩

蒸馒头看似简单,其实环环相扣,每一道工序都要细心、要做到位。这里就如何蒸老面馒头说一说

首先,准备好食材:面粉、温水、老面、纯碱、小苏打、白糖。

其次,和面、发面。先用温水将老面捏碎化开,再把面粉倒进盆子,边搅边倒入老面面(即和面水)、适量的白糖。水要根据面粉的多少来掌握,能成面絮状即可。尤其是夏天和面水要少于冬季使用量,且揉好的面团要硬一点。放在30度左右的地方,8小时以后,面团会膨胀,有许多小孔,就是发好的面了。

接着兑碱、揉面。因为用老面发酵的面团有酸味,必须加适量的碱来中和其酸度。这个碱就是纯碱和食用小苏打。一般每公斤面加纯碱或小苏打、或两者混合物6一8克。将其撒在面板上,要充分揉捏,力道要适度。直到面团收拢且无碱的痕迹为止。

接下来做坯、醒坯。把面团揉成长条形,手撕或刀切为基本大小均匀的小块,然后手揉成圆形(或刀切为方形)的馒头,并整齐、错开摆放在笼屉上(记得垫上笼布);将放有馒头坯的笼屉在蒸锅上稍做加热,盖上锅盖,静放约20分钟。

最后蒸制、出锅。蒸锅水不要烧开,冒大气(馒头忌冷水开蒸)时将笼屉搁上去,加热赶气。待笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时,并改用中火。蒸制一定时间(视笼屉层数而定),停火前5分钟改用小火。停火后焖5分钟再打开笼盖。馒头出锅。


馒头的熊蒸制时间也不是一概而论的。蒸制时间是在蒸笼上气后开始计时的。主要是根据笼屉的次数,一般来说,即使一层上气至至少蒸10分钟,三层笼屉15分钟。我八层笼屉最多蒸制30分钟。蒸制时间的长短还与火力及馒头都是底层笼屉先熟有关。

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8评论 徘佪66281878596 美食领域创作者 04-22 20:47 2赞踩

我喜欢吃面食,几乎隔三差五的就会蒸一锅馒头,基本上天天都在吃馒头。其实蒸馒头是没有确定的一个时间的,蒸馒头的时间要根据馒头的大小而定,一般情况下15到30分钟之间都可以蒸熟。如果是小一些的馒头,一般蒸15分钟就可以,大一些的馒头最多也不超过30分钟。蒸好的馒头还要继续虚蒸两到五分钟也是根据馒头的大小,这样防止馒头在蒸熟了以后接着掀盖,导致馒头塌陷回缩严重。 接下来说一下蒸馒头的具体制zuo步骤,希望对你有所帮助。

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首先准备以下食材:

面粉,酵母,温水。

制zuo步骤:

酵母我平时用的是干酵母,用的是安琪的,它的包装袋的后面会有推荐的用量,取自己需yao的量放入碗中,加入温水融化开,然后搅拌一下,让它静止两分钟,静置的时间是主要让它彻底融化。

化开的酵母放到面粉里面,然后再准备一些温水倒入面粉中,边倒边去搅拌,把所有的面粉都搅拌成大的面絮状,然后用手去和成一个光滑的面团。

揉好的面团要盖上保鲜膜,把它放在温暖的地方,醒至两倍,在冬天的时候,我一般是放在暖气片上去发酵,如果是春夏天放在室内就可以,20几度的室温的话,醒两个小时左右就可以发好。

发好的面要拿出来以后再揉一下,排空里面的气体,一定要注意彻底揉均匀,不要与在里面还有一些缝隙,揉好了以后,搓成一个长条。

切出大小相同的剂子,把每一个剂子再揉成圆形的馒头。

揉好的馒头需yao进行二次醒发,大概需yao15到20分钟。盖上保鲜膜醒好以后就可以放入锅中去蒸了。

锅里放入凉水,蒸笼上面铺上一层湿的网纱布,把所有的馒头均匀的放里面摆整齐,馒头和馒头之间要留出空隙,因为在蒸的过程中还会膨大,以免大了之后粘到一起。

盖上锅盖,大火把水烧开以后再继续蒸15分钟,虚蒸两分钟就可以出锅。

烹饪小提示:

酵母有没有发好,可以去看一下它的表面有没有增到两倍大,或者撕开看一下里面有没有出现很多小的气孔,如果是膨胀出了气孔以后,说明已经发酵好了,如果没有的话可以再揉一下,继续发

评论 爱做饭的文子 美食领域创作者 04-22 21:41 6赞踩

馒头一般蒸多长时间是由馒头大小决定,如果馒头不是特别大,一般上汽后蒸20一30分钟,然后闷五分钟再开盖,下面详细介绍一下怎样蒸出即好看又好吃的馒头。

【材料】:面粉,酵母,温水

【做法】:

1、把5g酵母倒入约250mⅠ的温水,搅拌使其溶化。

2、把500g面粉倒入盆中,把酵母水分少量多次倒入面粉,边倒边搅拌,搅至盆中没有干面粉时,揉成软硬适中的面团,密封饧发2倍大。和面时一定要把面团揉透揉匀,做到三光,即面光,手光,盆光,这样蒸出的馒头才好吃。

3、饧发2倍大,取出面团,揉面排气,要想馒头做的好吃,揉面是关键,有力气的就尽情释放,怎么也要揉个十几分钟,把面团揉光滑,搓成长条,下成大小均匀的剂子。

4、再把每个小剂子揉光滑,搓圆,馒头生坯就做好了。

5、笼屉刷油,放入生坯,盖上笼布,二次饧发15分钟。

6、锅中加水,冷水上锅,大火烧开,上汽后大火烧20分钟,关火闷5分钟,表面光滑,蓬松暄软的馒头出锅了,刚出锅的馒头不用吃菜就可以吃掉2个。

【小贴士】:

1、和面时一定要把面团揉透,揉匀,要软硬适中。

2、揉面是关键,揉面是产生面筋的过程,揉的越久,蒸出的馒头越光滑,口感越筋道。

3、生坯做好后,一定要二次饧发15分钟再上锅。

4、关火后,别着急开盖,闷5分钟后开盖。

评论 小卫美食说 美食领域创作者 04-22 20:34 5赞踩

大家好!我是小卫美食说,我来回答这个问题,蒸馒头的时间根据馒头的大小来决定,刚好今天蒸了红枣红糖开花馒头,个头比较大,所以上气后蒸了30分钟,关火后焖两分钟开锅!枣香四溢,松软有嚼劲!

前几天做了小花卷,蒸了15分钟,同样也是关火后焖两分钟开锅,这样馒头不回缩!

顺便推荐一下自己,我是小卫美食说的作者小卫,更多美食分享尽在小卫美食说!欢迎大家关注!

2评论 寻美食日记 科博达技术公司卖后专员 生活领域创作者 04-22 19:37 10赞踩

你好,我是寻美食日记的飞飞,也是俩娃的妈妈,平常都是自己在家做饭,所以对蒸馒头还是有一定的经验的。

至于蒸馒头需yao的时间长短,这和你所用的蒸锅的大小以及水量的多少,还有蒸笼的大小和你所烝馒头的多少有关,一般是25分钟左右的时间。还有个小方法,就是你可以在蒸一段时间之后,用手去摁一下馒头,只要馒头恢复原状,就表明馒头已经蒸熟了。

当然在蒸馒头的时候还需yao注意下面这两个方面。

1、蒸馒头的时候一定要用大火,并且一定要要先蒸笼放在锅内,等水烧开了,才能放揉好的馒头。这样蒸的馒头才会有弹性,而不会蒸死(也就是说的僵了)。

2、蒸熟之后要趁热拿出来,每个都分开放置,不要堆在一起,否则很容易粘连在一起了,等再拿的时候就会粘破皮。而且馒头一定要凉透了再收起来,装到保鲜袋里放入冰箱冷藏,下次吃的时候拿出来放锅内热一下就可以了。冰箱保存不容易坏掉。

1评论 落英乡间 青岛大乾工业有限公司员工 三农领域创作者 04-23 06:45 22赞踩

我从小吃母亲蒸得馒头长大,有了儿子之后,我也是自己蒸馒头,将两个儿子养长。

蒸馒头一般开锅后二十五分钟即可,小一点馒头十五分就熟了,大点的馒头最多不超过三十分钟。为防止馒头塌陷,必须焖二三分钟再掀开锅盖,这样馒头即光华又饱满,特别好吃。

评论 自得其乐171753180 04-22 19:43 4赞踩

蒸馒头还是花卷,都是凉水上锅,开火等锅盖处冒出蒸气时看时间!先大火蒸10钟,然后再转换为中火蒸8至10钟!关火!再焖3分钟取出馒头!



说起馒头,我是格外爱吃馒头,昨天刚刚蒸了馒头,我平时蒸馒头都是用高效活性酵母来发面,这个发面时间比较快,两三个小时面都发好了,蒸的时候适当放点白糖,蒸出来的馒头比较松软甘甜,我通常都是把馒头胚揉好,冷水上锅蒸,这样的话馒头胚二次醒发,蒸出来的馒头更加好吃,一般馒头蒸20分到25分左右,关火后静止五分钟再打开锅盖,可以防止馒头塌陷,这样出锅的馒头看起来更加饱满,好看又好吃。


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