您的位置首页 > 刊物 > 娱乐 > 做蛋糕最正确比例配法

澳门凯旋门官方网址

2019-10-09     44    

Loney651 做蛋糕原料的配比 2014-02-05

海绵蛋糕的制zuo 在西方,蛋糕是一种具有代表性的西点,倍受人们的钟爱。目前在我国,蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品,正逐渐走进了千家万户。 一...

anonymous 蛋糕配方的比例怎么算 2019-07-29

主料:低筋面粉83克、玉米淀粉18克、玉米油70克、纯牛奶65克、白砂糖55克 辅料:鸡蛋5个 步骤一:准备全部食材。 步骤二:无水无油碗中打入蛋黄,加入纯...

隍上 蛋糕配方的比例怎么算 2016-03-04

海绵蛋糕的制zuo 在西方,蛋糕是一种具有代表性的西点,倍受人们的钟爱。目前在我国,蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品,正逐渐走进了千家万户。 一、海绵蛋糕...

Loney651 蛋糕配方的比例怎么算 2019-05-22

制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋黄3个、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克 一、蛋清分离。 二、加白砂糖,打发。 三、...

yyf20011024a 蛋糕配方的比例怎么算 2018-03-30

低筋面粉和白糖的比例为1:1 做蛋糕要注意的是:不可以加水, 否则味道和口感都会很怪,要把蛋糕做松软,鸡蛋和面粉比例很重要,一般是一个鸡蛋配一勺(大...

海上梨花2017 蛋糕配方的比例怎么算 2019-09-24

教你自制戚风蛋糕,做法比例告诉你,不会缩,不塌陷,一次成功,一起来学习看看吧! 需yao准备的食材有:鸡蛋、面粉、牛奶、白醋、玉米油 1.准备两个干净的无...

anonymous 蛋糕配方的比例怎么算 2013-06-22

海绵蛋糕在制zuo过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的"天使蛋糕",另一种是用全蛋的"黄海绵蛋糕",因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、...

仙女王吉吉 蛋糕配方的比例怎么算 2018-03-07

首先去市场买一个蛋糕摸(买不到自己制zuo一个也可以)。 低筋面粉250克。鸡蛋4-5个。200克糖。20克蛋糕油(市场可以买到。如果不行就去蛋糕店买点,我...

动感速度 蛋糕配方的比例怎么算 2018-07-05

备料:4个鸡蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油 1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。 2.把面粉和泡打粉拌匀,倒入蛋黄...

W缘故 蛋糕配方的比例怎么算 2016-10-02

备料:4个鸡蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油 1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。 2.把面粉和泡打粉拌匀,倒入蛋黄...

高成功率的全蛋海绵蛋糕(附3种详细配方比例)私家甜品

海绵蛋糕膨松的关键主要是配方的平衡原则,即干湿平衡、强弱平衡。海绵蛋糕的膨松来自于蛋白的发泡作用,由此形成具有一定硬度的泡沫结构,使蛋量有一个较大的变化范畴。

蛋,不仅是湿性原料的主要来源,也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品质与口感越好,档次越高。

不同档次海绵蛋糕的配方比例:

高档海绵蛋糕——粉、蛋比为1:1.8以上(高达2.5)

中档海绵蛋糕——粉、蛋比为1:1~1.8

低档海绵蛋糕——粉、蛋比为1:1.0以下(低至0.4)

低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量,以维持一定的干、湿平衡,但总水量不应超过面粉量。糖在海绵蛋糕配方中的变化不大,其用量与面粉量接近,并随原料总量的增加略有增加。当糖量降低至面粉量70%以下时,由于浆料粘度降低,持气量与吸湿性下降,将明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。糖的用量一般为面粉量的75%~100%。

海绵蛋糕在制zuo过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用蛋黄,如果制zuo方法得当,其成品的品质与天使蛋糕无异。

黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。

以上的配方用量对应8寸蛋糕。

材料:

  • 低筋面粉 150g

  • 细砂糖 150g

  • 鸡蛋 5个

  • 植物油 50g

  • 牛奶 50g

全蛋海绵蛋糕的做法:

1、在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋,加入细砂糖150g。

高成功率的全蛋海绵蛋糕(附3种详细配方比例)私家甜品

2、将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中,用打蛋器先中速后高速打发蛋液。

高成功率的全蛋海绵蛋糕(附3种详细配方比例)私家甜品

3、打发约20分钟,将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。

高成功率的全蛋海绵蛋糕(附3种详细配方比例)私家甜品

4、逐量倒入植物油50g,牛奶50g,继续搅打均匀。

高成功率的全蛋海绵蛋糕(附3种详细配方比例)私家甜品

5、分2次加入过筛的低筋面粉。

高成功率的全蛋海绵蛋糕(附3种详细配方比例)私家甜品

6、用橡皮刮刀从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可(不要过度搅拌,以免消泡)。

高成功率的全蛋海绵蛋糕(附3种详细配方比例)私家甜品

7、倒入活底模中,用力震出面糊里的气泡,放入预热好的烤箱,中下层,上下火180℃烤约40分钟。

高成功率的全蛋海绵蛋糕(附3种详细配方比例)私家甜品

8、取出后倒扣,完全冷却后脱模。

高成功率的全蛋海绵蛋糕(附3种详细配方比例)私家甜品

9、成品的组织蓬松,富有弹性,颜色淡黄,口感非常柔软、有嚼劲,但绝不粗糙。

高成功率的全蛋海绵蛋糕(附3种详细配方比例)私家甜品

小贴士

1、全蛋液的打发取决于温度,把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略,即使是在炎热的夏季。

2、针对一般的电动打蛋器,打发时间不宜少于15分钟,过早形成的蛋泡糊组织不稳定,很容易消泡。

3、烤箱品牌型号不同,烤制的温度也要适当调整。

最后:

喜欢《全蛋海绵蛋糕》的朋友请点一波关注,更多家庭烘焙、饮品的制zuo方法,尽在《私家甜品》,欢迎关注订阅,感谢您的支持^ ^ !

记得点赞转发哦,有问题,请留言,我会一一回复。

高成功率的全蛋海绵蛋糕(附3种详细配方比例)私家甜品

刊物娱乐相关阅读
标签大全 | 网站地图 | RSS订阅 | 返回顶部